Sablé
Ein einfaches und gutes Rezept
Zutaten für ca. zwanzig Guetzli:
1 Tasse Reismehl
½ Tasse Marronimehl
1 gehäufter Kaffeelöffel Pfeilwurzelmehl (Reformhaus)
1/3 Tasse Öl
2 gehäufte Suppenlöffel Mandelpuder oder Nusspuder
4 gehäufte Suppenlöffel Rohrzucker
1 Zitronenzeste oder Orangenzeste oder 1 Tropfen Vanilleextrakt oder sonst ein Geschmack nach Ihrer Wahl
¼ Tasse warmes Wasser
Die drei verschiedenen Mehlsorten mischen, den Zucker, das Mandelpuder und die Zitronenzeste dazugeben. Das Öl langsam unter die Mischung reiben. Zum Schluss das Wasser langsam dazu geben, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Eine lange Rolle formen und ca. 6 bis 8mm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben mit dem Daumen etwas flach drücken und auf ein Backblech legen. Bei 180°C in der Mitte des Ofens ca. 20 Min. backen.

Schoko-Mandelkuchen
Aus dem Buch von Marie Delmas

Der Vorteil dieses Rezeptes ist, dass die Zutaten einfach erhältlich sind und Sie nicht sämtliche Bio-Läden nach exotischen Zutaten absuchen müssen.
Das Rezept kann ohne Bedenken Gastgebern vorgeschlagen werden, die nicht mit dem Problem vertraut sind.

Zutaten:
125g Rohrzucker
75g Mandelpuder
100g Schwarze Schokolade
50g Kartoffelmehl
2 Suppenlöffel Pflanzenöl
4 Eier

Den Zucker, das Mandelmehl, ein ganzes Ei und 3 Eigelb in eine Schüssel geben. Gut verrühren, ca. 10 Min. Die Schokolade in etwas Wasser schmelzen, beifügen und anschliessende das Kartoffelmehl, das Öl und die 3 steif geschlagenen Eiweiss darunterziehen. Die Masse in eine eingefettete Kuchenform geben und bei 180°C ca. 30 Min. backen.

Bûche chocolat, poire et noisettes - Gefülltes Rouladen-Biskuit

Zutaten:
Für 8 bis 10 Personen
1. Biskuit:
6 Eier + 2 Eigelb
160g Puderzucker
40gr Kakaopulver
1 Prise Salz
wenig Zitronensaft
2. Mousse au chocolat:
2-3dl Milch
3 Eigelb
25g Maizena
10g Zucker
2 Gelatineblätter
200g Milchschokolade
2,5dl Rahm
30-40g Haselnüsse
3. Poires au caramel:
200g Birnen (ca. 2 grosse Birnen)
80g Zucker
2 Suppenlöffel Rahm
4. Überzug:
100g schwarze Schokolade
1dl Rahm
5. Dekoration:
25g schwarze Schokolade, 25gr weisse Schokolade, einige Nüsse

Zubereitung
1.Biskuit:
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Das Eigelb vom Eiweiss trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Sobald das Eiweiss zu schäumen beginnt, den Zucker beifügen und mit dem Schwingbesen ganz steif schlagen.
Dann das Eigelb daruntermischen. Das Kakaopulver sieben und vorsichtig darunterziehen.
Backblech mit Backtrennpapier belegen, die Masse darauf giessen und glatt streichen. Ca. 8-10 Min. backen. Den Teig dabei gut beobachten, denn das Biskuit muss weich bleiben.

2. Mousse au chocolat:
Die Milch zum kochen bringen. Währenddessen den Zucker und das Eigelb gut mischen, Maizena beigeben. Unter ständigem rühren, die kochende Milch dazugeben und alles wieder in die Pfanne zurück giessen. Auf schwacher Hitze ständig rühren und langsam eindicken lassen – die Flüssigkeit sollte nicht kochen.
2 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und auswringen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gelatine unter die Flüssigkeit mischen, bis sie ganz aufgelöst ist. Dann die geriebene Schokolade beifügen und mit dem Schwingbesen einige Minuten rühren, bis die Mousse etwas abgekühlt ist.
Dann die Nüsse kurz in der Bratpfanne braten (ohne Fett – die Nüsse haben genügend Öl) und anschliessend grob hacken. Die gehackten Nüsse zur Mousse geben. Dann den Rahm schlagen und unter die Masse ziehen.

3. Birnen karamellisieren:
Birnen waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Kurz in leicht gezuckertem Wasser kochen.
Den Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er karamellisiert, dann die Birnenstücke dazugeben und darauf achten, dass sie rund um mit Karamell bedeckt sind. Mit dem Rahm ablöschen, gut mischen.
Eine Kacke-Form (oder spezielle Bûche-Form) mit Klarsichtfolie auslegen. Dann mit einer Schicht Biskuit rund um belegen. Die Hälfte der Mousse einfüllen die Birnenstücke der Länge nach in der Mitte verteilen und die zweite Hälfte der Mousse darüber geben. Mit einem Biskuit-Deckel zudecken und mit der Folie gut verschliessen.
Während 4-5 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

4. Überzug:
Den Rahm aufkochen und über die geriebene Schokolade geben. Gut rühren bis die Schokolade geschmolzen ist und eine homogene Creme entsteht. Abkühlen lassen.

Den Kuchen aus der Form stürzen, mit der abgekühlten Creme übergiessen und nach Belieben mit Nüssen, Birnenstücke, Schokoladenstücke etc. dekorieren.